Ras el Hanout:
Diese Gewürzmischung wird auch „Chefsache“ genannt, denn darauf acht zu geben, dass ungefähr 30 Gewürze perfekt aufeinander abgestimmt sind; ist eine wahre Meisterleistung.
Die wortwörtliche Übersetzung des "Ras el Hanout" bedeutet 
"Kopf des Ladens" – nur der Chef des Gewürzhandels war im Stande die komplexe Mischung herzustellen.
Ras el Hanout ist eine traditionelle Gewürzmischung aus der nordafrikanischen Küche und verleiht verschiedensten orientalischen Speisen ihre typische Würze. Es wird auch das Garam Masala des Orients genannt.
Welche Gewürze genau verwendet werden, ist von Region zu Region unterschiedlich – die genaue Rezeptur wird von vielen Gewürzhändlern gut gehütet.
Die Gewürzmischung vereint süße, scharfe, bittere und würzige Aromen, die harmonisch zusammenspielen. Beispielsweise sorgen Zimt, Kardamom und Rosenknospen für eine lieblich blumige Note, Chili und Ingwer bringen Schärfe mit und Cumin, Paprika und Piment verleihen der Mischung ihre intensive Würze.
 
Zutaten:
Standardzutaten sind Kreuzkümmel, Koriandersaat, Kurkuma, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss. Daneben sind aber eine Vielzahl weiterer Gewürze üblich darunter Macis, Galgant, Guineapfeffer, Cayennepfeffer, verschiedene Chilisorten, Zimt, Erdmandel, Langer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Rhizome von Schwertlilien, Lavendel, Knospen und Blütenblätter der Damaszener-Rose, Vogelbeeren, Tollkirsche, Fenchelsamen- und Blüten, Kubebenpfeffer, Mönchspfeffer und Oregano.