Kabsa:
Drei wesentliche Bestandteile bestimmen den Geschmack der Kabsa: Basmatireis, Fleisch und die Gewürze. 
Der langkörnige Basmatireis wird getrennt vom Fleisch/Fleischstücken zubereitet. Das Fleisch für die Kabsa wird je nach Region traditionell mit Huhn, Lamm, Rind und sehr selten auch mit Fisch zubereitet. 
Das Fleisch kann man je nach Geschmack kochen, grillen oder auf Mandi-Art in einer Tajine/Schmortopf garen.
Der Geschmack wird von den Gewürzen der Kabsa wesentlich bestimmt. Meist werden noch Mandeln, verschiedene Nüsse und Rosinen beigemengt.
Traditionell wird die Kabsa in der Gruppe aus einem großen Gefäß/großem Blech mit der Hand gegessen.
 
Zutaten: 
Safran, Koriander, Paprika, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt oder Gewürznelken (je nach Region), Galgant, getrocknete Zitrone, Zimt, Ingwer, Fenchel (je nach Region), Senf (je nach Region).